Gluten ist ein Gemisch verschiedener Proteine, das sich beim Vermischen von Weizenmehl mit Wasser bildet. Es bildet im Teig ein elastisches Netzwerk – den „Kleber“, der die Pasta zusammenhält. Dadurch beeinflusst Gluten unter anderem die Dehnbarkeit, Festigkeit und Struktur des Pastateigs.
Gisela Martin
August 21, 2026
August 21, 2026
Tipps vom Profi
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FAQ
In diesem Artikel
Gisela Martin
Gründerin & Pasta-Expertin
Schon als Sechsjährige war Gisela klar: Sie wollte Italienerin werden. Die Liebe zu Italien ist geblieben – und seit über 15 Jahren dreht sich bei ihr alles um Pasta. Als Gründerin von Gaumen Freunde kennt sie Pastaformen, Matrizen und Nudelmaschinen aus dem Effeff und verbindet italienische Kultur mit ihrer Leidenschaft für Pasta.
