Bei einer Autolyse werden Mehl und Wasser zunächst vermischt und der Teig ruht, bevor weitere Zutaten oder eine intensive Bearbeitung erfolgen. Dabei kann das Mehl Wasser aufnehmen und die Teigstruktur beginnt sich zu entwickeln. Die Methode stammt vor allem aus der Brot- und Teigherstellung und kann auch bei bestimmten Pastateigen interessant sein.
Gisela Martin
August 21, 2026
August 21, 2026
Tipps vom Profi
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FAQ
In diesem Artikel
Gisela Martin
Gründerin & Pasta-Expertin
Schon als Sechsjährige war Gisela klar: Sie wollte Italienerin werden. Die Liebe zu Italien ist geblieben – und seit über 15 Jahren dreht sich bei ihr alles um Pasta. Als Gründerin von Gaumen Freunde kennt sie Pastaformen, Matrizen und Nudelmaschinen aus dem Effeff und verbindet italienische Kultur mit ihrer Leidenschaft für Pasta.
