Oktober 14, 2026
Manche Matrizen können mehr, als ihr Name vermuten lässt.
Unsere Churros-Matrize mit 17 mm Durchmesser ist eigentlich dafür gedacht, den beliebten spanischen Klassiker mit seiner charakteristischen Sternform herzustellen. Außen knusprig, innen weich und am liebsten noch warm in Zucker gewälzt.
Doch vor Kurzem gab es in einer Facebookgruppe eine wunderbare Entdeckung: Elke Kruse-Krüppel hat die Churros-Matrize kurzerhand für Spritzgebäck verwendet.
Und das Ergebnis? Wunderschöne, gleichmäßig geformte Kekse, teilweise sogar zu kleinen Kränzen gelegt. Sie erinnern an das klassische Buttergebäck aus den bekannten blauen Keksdosen – nur eben selbst gemacht.
Eine Idee, die wir unbedingt mit euch teilen möchten!
Churros gehören zu den bekanntesten süßen Spezialitäten Spaniens. Dort werden sie traditionell zum Frühstück oder als süßer Snack gegessen, häufig zusammen mit einer Tasse heißer, dickflüssiger Schokolade.
Die länglichen, geriffelten Teigstücke werden in heißem Öl ausgebacken und anschließend mit Zucker bestreut. Besonders beliebt ist die Kombination Churros con chocolate, bei der die fertigen Churros in warme Schokolade getaucht werden.
Auch in Portugal und Lateinamerika sind Churros verbreitet. Je nach Land und Region gibt es unterschiedliche Varianten, beispielsweise mit Zimt und Zucker oder mit süßen Füllungen wie Dulce de Leche.
Über die genaue Herkunft gibt es unterschiedliche Theorien.
Eine verbreitete Erzählung führt die Churros auf spanische Hirten zurück, die einen einfachen Teig über offenem Feuer zubereitet haben sollen. Eine andere Theorie sieht Verbindungen zu chinesischen frittierten Teigwaren.
Welche Erklärung tatsächlich zutrifft, ist historisch nicht eindeutig belegt.
Fest steht jedoch, dass Churros heute fest zur spanischen Esskultur gehören und längst weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt sind.
Das auffälligste Merkmal klassischer Churros ist ihre geriffelte Oberfläche.
Sie entsteht durch eine sternförmige Öffnung, durch die der Teig gepresst wird.
Die Rillen vergrößern die Oberfläche des Gebäcks und sorgen beim Frittieren für besonders viele knusprige Stellen. Gleichzeitig entsteht die typische Optik, an der man Churros sofort erkennt.
Traditionell werden dafür spezielle Churreras oder Spritzgeräte verwendet.
Aber auch eine geeignete Nudelmaschine kann diese Aufgabe übernehmen – vorausgesetzt, sie besitzt die passende Matrize und der verwendete Teig lässt sich damit verarbeiten.
Und genau hier kommt der Philips Pastamaker ins Spiel.
Normalerweise verwenden wir den Philips Pastamaker zur Herstellung von Pasta aus einem eher krümeligen Nudelteig.
Bei Churros funktioniert das etwas anders.
Hier verwenden wir einen weichen Brandteig, der bereits vor dem Einfüllen vollständig zubereitet wird. Die Maschine übernimmt anschließend das Ausformen durch die Churros-Matrize.
Wichtig: Für diese Verwendung wird die Maschine nicht wie bei der normalen Pastaherstellung zum Kneten eingesetzt. Der fertig zubereitete Teig wird lediglich durch die Matrize ausgegeben.
Unsere Churros-Matrize aus POM hat einen Formdurchmesser von 17 mm und ist für die Philips Avance- und 7000er-Serie geeignet. Ein zusätzlicher Adapter wird nicht benötigt.
Für die Herstellung könnt ihr ein geeignetes Churros-Rezept eurer Wahl verwenden.
Hier ist eine Variante mit Brandteig.
1. Flüssigkeit erhitzen
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen.
2. Mehl einarbeiten
Das gesamte Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem stabilen Holzlöffel kräftig verrühren.
Zunächst entsteht ein zäher Teigkloß.
Den Teig unter ständigem Rühren weiter erhitzen und auf den Topfboden drücken, bis sich am Boden eine dünne, helle Schicht bildet. Diesen Vorgang nennt man Abbrennen.
3. Eier unterrühren
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig einige Minuten abkühlen lassen.
Anschließend die Eier einzeln gründlich einarbeiten. Das funktioniert mit einem kräftigen Schneebesen oder einer Küchenmaschine.
Es entsteht ein geschmeidiger, weicher Brandteig.
4. Churros ausformen
Nun kommt der Pastamaker zum Einsatz.
Die Churros-Matrize einsetzen, den fertig zubereiteten Teig einfüllen und mit der Ausgabefunktion zu den typischen geriffelten Strängen formen.
Die Stränge auf die gewünschte Länge schneiden.
5. Frittieren
Die Churros portionsweise in etwa 170–180 °C heißem Speiseöl goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig hineingeben und darauf achten, dass die Churros vollständig durchgaren.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Genießen
Die noch warmen Churros in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.
Besonders lecker schmecken sie mit warmer Schokoladensauce.
Hinweis: Da Brandteig deutlich weicher als normaler Pastateig ist, sollte man den Teig in der Teigkammer in den vorderen Bereich in Nähe der Matrize legen. Ggf. auch den Deckel öffnen und den Teig nach vorne legen. Churros können beim Frittieren aufplatzen, insbesondere wenn Teig oder Ausformung ungeeignet sind. Deshalb nur geeignete Rezepte verwenden, keine Lufteinschlüsse einarbeiten und die Stücke vollständig durchgaren.
Jetzt kommen wir zu der Entdeckung, die uns überhaupt auf die Idee zu diesem Artikel gebracht hat.
Elke Kruse-Krüppel zeigte in einer Facebookgruppe, dass sich mit der Churros-Matrize nicht nur Churros, sondern auch wunderschönes Spritzgebäck herstellen lässt.
Und zwar nicht irgendwie, sondern mit richtig schönen, gleichmäßigen Konturen.
Die sternförmige Matrizenöffnung sorgt dafür, dass der Teig beim Ausgeben seine charakteristische geriffelte Struktur erhält.
Das ist genau die Struktur, die wir auch von klassischem Spritzgebäck kennen.
Elke hat ihre Kekse in unterschiedlichen Formen hergestellt. Besonders hübsch fanden wir ihre kleinen runden Kränze.
Sie erinnern an die Butterkekse, die man in den berühmten blauen Keksdosen findet.
Nur dass man bei selbst gemachtem Spritzgebäck natürlich selbst entscheiden kann, welche Zutaten hineinkommen.
Eine richtig schöne Idee von Elke – und ein wunderbares Beispiel dafür, wie kreativ unsere Community mit Pastamatrizen umgeht.
Spritzgebäck aus der Churros-Matrize – hergestellt von Elke Kruse-Krüppel. Die geriffelte Struktur entsteht direkt beim Ausformen mit dem Philips Pastamaker.
Während Churros normalerweise aus Brandteig hergestellt und frittiert werden, besteht klassisches Spritzgebäck meist aus einem butterreichen Mürbeteig.
Typische Zutaten sind:
Das Schöne an der Churros-Matrize ist, dass man nicht auf eine einzige Gebäckform festgelegt ist.
Mit etwas Kreativität lassen sich verschiedene Varianten herstellen.
Klassische Spritzgebäckstangen: Die ausgegebenen Teigstränge werden auf die gewünschte Länge geschnitten und gerade auf das Backblech gelegt.
Runde Spritzgebäck-Kränze: Die Teigstränge werden vorsichtig zu kleinen Kreisen gelegt und an den Enden miteinander verbunden. Genau diese Variante hat Elke besonders schön umgesetzt.
Kleine Bögen oder Hufeisen: Auch gebogene Formen sind möglich, sofern der Teig beim Ausformen ausreichend geschmeidig bleibt.
Nach dem Backen kann das Gebäck nach Belieben verziert werden.
Beispielsweise mit etwas geschmolzener Schokolade an den Enden – ganz wie beim klassischen Spritzgebäck.
Spritzgebäck mit der Churrosmatrize von Elke Kruse-Krüppel
Das ist eigentlich das Faszinierende an dieser Entdeckung.
Churros und Spritzgebäck unterscheiden sich sowohl bei den Zutaten als auch bei der Zubereitung.
Churros werden aus einem geeigneten weichen Teig hergestellt und anschließend frittiert.
Spritzgebäck besteht üblicherweise aus einem butterreichen Teig und wird im Backofen gebacken.
Trotzdem können beide durch dieselbe sternförmige Matrizenöffnung ihre charakteristische Struktur erhalten.
Die Matrize bestimmt die Form – was anschließend daraus wird, hängt vom Teig und der Zubereitung ab.
Und damit ist unsere Churros-Matrize ein schönes Beispiel dafür, dass ein Werkzeug manchmal viel vielseitiger sein kann, als seine ursprüngliche Bezeichnung vermuten lässt.
| Eigenschaft | Churros | Spritzgebäck |
|---|---|---|
| Herkunft | Besonders bekannt aus Spanien | Traditionelles Gebäck, unter anderem in Deutschland |
| Typischer Teig | Brandteig oder andere Churros-Teige | Butterreicher Spritz- bzw. Mürbeteig |
| Form | Geriffelte Stangen | Stangen, Kränze, Bögen |
| Zubereitung | Frittieren | Backen |
| Oberfläche | Sternförmig geriffelt | Sternförmig geriffelt |
| Matrize | Churros-Matrize 17 mm | Dieselbe Churros-Matrize |
| Maschine | Philips Pastamaker | Philips Pastamaker |
| Besonderheit | Außen knusprig, innen weich | Mürbes, knuspriges Gebäck |
Für beide Varianten wurde die Churros-Matrize mit 17 mm Formdurchmesser entwickelt beziehungsweise verwendet.
Die hier vorgestellte Matrize besteht aus POM, einem für den Lebensmittelkontakt geeigneten technischen Kunststoff.
Sie passt zu den entsprechenden Philips Pastamaker-Modellen der Avance- und 7000er-Serie, ohne dass ein zusätzlicher Adapter benötigt wird.
Wer die Matrize bislang nur für Churros verwendet hat, bekommt mit Elkes Idee also gleich eine weitere Verwendungsmöglichkeit dazu.
Pastalogia lebt nicht nur von traditionellen Pastaformen, Rezepten und technischen Informationen.
Mindestens genauso spannend sind die Ideen, die entstehen, wenn Menschen mit ihren Maschinen und Matrizen experimentieren.
Elke Kruse-Krüppel hat uns mit ihrem Spritzgebäck gezeigt, dass man manchmal nur ein wenig um die Ecke denken muss.
Eine Churros-Matrize muss eben nicht ihr ganzes Leben lang ausschließlich Churros herstellen.
Manchmal darf sie auch Weihnachtsgebäck machen. Oder Butterkekse. Oder kleine, wunderschöne Spritzgebäck-Kränze.
Vielen Dank, liebe Elke, dass wir deine Idee und deine Fotos hier bei Pastalogia vorstellen dürfen!
Und wer weiß, welches Doppelleben wir bei der nächsten Matrize entdecken? 🍪
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Ja, mit einer geeigneten Churros-Matrize lassen sich die typischen geriffelten Teigstränge ausformen. Dafür wird ein fertig zubereiteter, geeigneter Churros-Teig verwendet. Die ausgeformten Churros werden anschließend in heißem Öl frittiert.
Ja! Elke Kruse-Krüppel hat gezeigt, dass sich die Churros-Matrize auch wunderbar für Spritzgebäck verwenden lässt. Die sternförmige Öffnung erzeugt die typischen Rillen. So entstehen schöne Gebäckstangen oder kleine Kränze.
Geeignet ist ein Spritzgebäckteig, es gibt eigene Rezept für den Pastamaker, als auch die traditionellen. Beides geht. Wir veröffentlichen in den nächsten Tagen einen Spritzgebäckfile hier auf Pastalogia.
Nein, wenn bereits eine geeignete Churros-Matrize vorhanden ist, kann diese auch für Spritzgebäck verwendet werden. Genau das macht Elkes Entdeckung so praktisch.
Die hier vorgestellte Churros-Matrize mit 17 mm Formdurchmesser ist für die Philips Avance- und 7000er-Serie geeignet. Sie wird ohne zusätzlichen Adapter eingesetzt.
Nein. Churros werden traditionell frittiert, während Spritzgebäck im Backofen gebacken wird. Auch die Teige unterscheiden sich. Gemeinsam ist beiden Gebäcken die charakteristische geriffelte Form, die durch die Matrize entsteht.
