Ein herbstliches Gastrezept von Zorra (1x umrühren bitte aka kochtopf)
Heute habe ich eine ganz besondere Gastautorin bei Pastalogia zu Besuch: Zorra vom bekannten Foodblog 1x umrühren bitte aka kochtopf!
Zorra kenne ich schon seit vielen Jahren. Kennengelernt haben wir uns durch eine gemeinsame Leidenschaft – unsere Kenwood Cooking Chef. Und wie das so ist, wenn sich zwei Menschen für gutes Essen und Küchengeräte begeistern können, bleibt man über die Jahre in Kontakt. 😊
Zorra bloggt bereits seit 2004, lebt in Südspanien und hat mindestens genauso viel Freude an selbst gemachter Pasta wie ich.
Umso mehr freue ich mich, dass sie für Pastalogia einen Gastbeitrag geschrieben hat. Mitgebracht hat sie ein wunderbar herbstliches Rezept: selbst gemachte Spaghetti mit Feigen-Speck-Sauce.
Und jetzt übergebe ich das Wort an Zorra. ❤️
Diese herbstliche Pasta ist schnell gemacht und mit frischen Feigen vom eigenen Baum besonders lecker!
Bevor ich zum Rezept komme, möchte ich mich kurz vorstellen. Im Internet bin ich als zorra unterwegs und betreibe seit 2004 meinen Foodblog 1x umrühren bitte aka kochtopf. Kochen und Backen sind meine Hobbys – etwas, das ich früher nie für möglich gehalten hätte. Damals habe ich nämlich nur gekocht, um zu überleben, und gebacken wurde höchstens an Weihnachten: Weihnachtsguetzli mussten sein!
Das letzte Wort verrät es vielleicht schon: Ich bin Schweizerin, lebe aber seit vielen Jahren in Südspanien. Eigentlich geht es mir wie Gisela: Italien war immer meine Traumdestination. Nun ist es anders gekommen, und so hole ich mir Italien einfach auf den Teller. Ich mache meine Pasta selbst und widme mich dieses Jahr sogar einer ganzen Jahresserie unter dem Motto «So isst Italien».
Für pastalogia.de habe ich deshalb ein herbstliches Pastagericht mitgebracht, bei dem selbst gemachte Spaghetti auf eine geschmackvolle Sauce aus Feigen und Speck treffen. Die Süsse der Feigen und die würzige Note des Specks ergänzen sich wunderbar.
Der Teig für meine Spaghetti besteht nur aus Hartweizengriess. Ich teile den Teig in Portionen und lasse diese mehrmals durch die Kenwood-Walze laufen, beginnend mit der grössten Walzenöffnung. Dabei reduziere ich die Öffnung Schritt für Schritt, bis Stufe 2 erreicht ist. Anschliessend lasse ich die Teigbahnen auf einem Gitter etwas antrocknen, bevor ich sie durch das Spaghetti-Schneidwerk laufen lasse.
Damit die Nudeln nicht zu dünn werden und am Ende eher an chinesische Nudeln erinnern, rolle ich den Teig nur bis Stufe 2 aus. Und beim Kochen ist weniger definitiv mehr: Die Spaghetti brauchen höchstens eine Minute. In diesem Fall haben sogar 50 Sekunden gereicht!
Aber genug erzählt, jetzt wird gekocht! Ich zeige euch, wie ich meine Spaghetti selber mache und dazu die feine Feigen-Speck-Sauce zubereite.
Für die frischen Spaghetti
170 g Hartweizengriess
ca. 75 g Wasser
5 g Olivenöl
Für die Feigen-Speck-Sauce
150 g geräucherte Speckscheiben
6 Feigen plus 2 Feigen zum Garnieren
2–4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben
1 EL Crème fraîche
frisch geriebener Parmesan nach Belieben
1. Spaghettiteig zubereiten
Hartweizengriess, Wasser und Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken etwa 3 Minuten auf Stufe 2 kneten. Die Maschine zwischendurch ausschalten und den Teig von Hand zusammendrücken. Anschliessend den Teig noch 1–2 Minuten von Hand kneten.
Den Teig halbieren und beide Portionen mit der Kenwood-Walze zu Teigbahnen ausrollen. Die Walzenöffnung dabei schrittweise reduzieren, jedoch nur bis Stufe 2. Die Teigbahnen auf einem Gitter etwas antrocknen lassen. Die Spaghetti erst schneiden, wenn das Kochwasser bereit ist.
2. Sauce zubereiten
Die Speckscheiben in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
Die sechs Feigen in nicht zu grosse Stücke schneiden und zusammen mit dem gepressten Knoblauch zum Speck geben. Alles köcheln lassen, bis die Feigen zerfallen und eine sämige Sauce entsteht. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, damit nichts am Pfannenboden anbrennt. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und die Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
3. Spaghetti kochen
Erst wenn die Sauce fertig ist, einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti durch das Schneidwerk lassen und direkt ins kochende Wasser geben. Die frischen Spaghetti etwa 50–60 Sekunden kochen.
4. Anrichten
Die Spaghetti tropfnass direkt in die Sauce geben. Etwa 50 ml Spaghetti-Kochwasser hinzufügen und alles gut vermischen, bis sich Sauce und Pasta schön verbinden.
Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen und mit den übrigen, in Stücke geschnittenen Feigen garnieren. Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan darübergeben.
Liebe Zorra, ganz herzlichen Dank für dieses schöne Rezept und dafür, dass du deine Erfahrungen mit der selbst gemachten Pasta hier bei Pastalogia mit uns teilst! ❤️
Wer Zorra noch nicht kennt, sollte unbedingt einmal auf ihrem Blog 1x umrühren bitte aka kochtopf vorbeischauen.
Dort wird seit 2004 gekocht, gebacken und experimentiert – und wer sich besonders für die italienische Küche interessiert, sollte sich auch ihre aktuelle Jahresserie „So isst Italien“ nicht entgehen lassen.
Viel Freude beim Stöbern, Nachkochen und natürlich beim Pastamachen!
Gisela
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