September 27, 2026
Manchmal darf Pasta nicht nur gut schmecken, sondern auch richtig hübsch aussehen. Bei diesen Pappardelle wandern frische Kräuter direkt in den Pastateig. Beim Ausrollen werden Rosmarin, Thymian und Co. regelrecht in den Teig eingearbeitet – und später sieht man sie als kleine grüne Überraschungen in den fertigen Nudeln.
Die Fotos zu diesem Rezept wurden uns freundlicherweise von Nadine Faber zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür! ❤️
Den vorbereiteten Pastateig zunächst auf der dicksten Einstellung der Nudelmaschine – zum Beispiel auf Stufe 0 der Marcato Atlas – durchlassen.
Die entstandene Teigplatte mit frischen Kräutern belegen. Besonders gut eignen sich beispielsweise Rosmarin, Salbei, Thymian. Die Kräuter leicht andrücken, damit sie beim anschließenden Ausrollen nicht verrutschen.
Nun die Teigplatte wieder durch die Nudelmaschine lassen und dabei nach und nach dünner ausrollen. So werden die Kräuter direkt in den Pastateig eingearbeitet.
Anschließend die Teigplatte locker aufrollen und mit einem scharfen Pastamesser in breite Streifen schneiden. Wer eine Küchenmaschine mit passendem Schneidaufsatz besitzt, kann natürlich auch diesen verwenden.
Und schon sind die Kräuter-Pappardelle bereit für ihre Sauce und müssen nur noch – just in time – wenn die Sauce fertig ist, gekocht werden.
Für die Sauce etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und ein Stück Butter darin schmelzen lassen.
Die Champignons in Stücke schneiden und in der Pfanne goldgelb anbraten.
Anschließend die fein geschnittenen Schalotten zu den Champignons geben und kurz mitdünsten. Noch ein kleines Stück Butter dazugeben – Butter ist schließlich eine dieser Zutaten, bei denen „ein bisschen mehr“ manchmal einfach die richtige Entscheidung ist. 😉
Mit einem guten Schuss Prosecco ablöschen und kurz einkochen lassen.
Nun die Sahne dazugeben und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit etwas Salz abschmecken.
Bevor die Pasta in die Pfanne kommt, noch einen Löffel vom Pastawasser zur Sauce geben. Das hilft dabei, Sauce und Pasta schön miteinander zu verbinden.
Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
Die gekochten Kräuter-Pappardelle direkt in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen.
Kurz durchschwenken, auf Teller verteilen und dann gilt eigentlich nur noch:
hemmungslos genießen. 🍝🌿
Denn manchmal braucht es für richtig gute Pasta eben nicht viel: ein schöner Pastateig, frische Kräuter, gute Zutaten – und eine Sauce, die ruhig ein bisschen üppig sein darf.
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