August 17, 2026
Gebratene Aubergine, schwarze Oliven und Paprika treffen auf eine würzige Tomatensauce und selbst gemachte Spaghetti. Das aromatische Pasta-Gericht ist von den Zutaten der sizilianischen Küche inspiriert und wird zum Schluss im Ofen überbacken. Besonders die Kombination aus Aubergine und schwarzen Oliven gibt den Spaghetti ihren kräftigen Geschmack.
Spaghetti gehören zu den bekanntesten italienischen Pastaformen. Die langen, runden Nudeln sind vielseitig einsetzbar und passen besonders gut zu Tomaten-, Fleisch- und Gemüsesaucen.
Für dieses Rezept werden etwa 2 mm dicke, selbst gemachte Spaghetti verwendet. Wer die Pasta nicht selbst herstellen möchte, kann natürlich auch getrocknete Spaghetti verwenden.
Semola und Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem K-Haken etwa 8 Minuten vermengen. Zunächst auf niedriger Stufe beginnen und die Geschwindigkeit anschließend etwas erhöhen.
Den Teig anschließend durch eine Nudelmaschine geben und zu Spaghetti verarbeiten. Für dieses Rezept wurde eine Matrize mit einem Durchmesser von 2 mm verwendet. Natürlich eignen sich auch andere Pastamaschinen.
Ein praktischer Tipp: Die Spaghetti zunächst als langen Strang herauslassen und erst anschließend mit einer Schere auf die gewünschte Länge schneiden. So lassen sich gleichmäßige Nudeln herstellen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend auf Küchenpapier legen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
Tomatenmark, gewürfelte Tomaten und Worcestersauce hinzufügen. Mit Thymian, Oregano und Rosmarin sowie Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Paprika und schwarze Oliven klein schneiden und unter die Sauce geben. Anschließend weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Den Parmesan frisch reiben.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Da sie später noch im Backofen gegart werden, sollten sie nur kurz gekocht werden und deutlich bissfest bleiben.
Die Pasta abgießen und direkt zur Sauce geben. Einen Großteil des geriebenen Parmesans hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform vorbereiten. Besonders schön lässt sich das Gericht in einer Form mit einzelnen Mulden anrichten, eine normale Auflaufform funktioniert aber ebenso.
In jede Mulde eine gebratene Auberginenscheibe legen. Darauf jeweils ein Häufchen Spaghetti mit Sauce geben. Falls noch Sauce übrig ist, kann sie ebenfalls verteilt werden.
Die Form abdecken und die Spaghetti etwa 30 Minuten im Backofen backen.
Nach dem Backen die einzelnen Portionen vorsichtig aus der Form lösen und umdrehen. Dadurch liegt die gebratene Aubergine oben auf den Spaghetti.
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und direkt servieren.
Die Auberginenscheiben dürfen beim Braten ruhig kräftig Farbe bekommen. Die goldbraunen Stellen sorgen für ein intensiveres Röstaroma und bilden einen schönen Kontrast zur würzigen Tomatensauce.
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