August 17, 2026
Dieser Nudelsalat verbindet selbst gemachte Fusilli mit gebratenem Gemüse, schwarzen Oliven, Pinienkernen und aromatischen Kräutern. Serviert in knusprigen Parmesanschälchen wird aus dem unkomplizierten Gericht eine schöne Vorspeise oder ein Hingucker fürs Buffet. Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Fusilli gehören zu den bekanntesten kurzen Pastasorten. Ihre gedrehte, spiralförmige Form sorgt für eine abwechslungsreiche Textur und macht sie zu einer passenden Wahl für Nudelsalate. Für dieses Rezept wurden Fusilli mit einer 6,5-mm-Matrize hergestellt; ebenso können andere kleine Formen wie Gnocco napoletano oder Conchiglia verwendet werden.
Die Menge des Nudelsalats reicht dabei gegebenenfalls nicht vollständig für alle Schälchen.
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Semola und Eier in die Rührschüssel geben und mit dem K-Haken etwa 10 Minuten vermengen. Der Teig darf dabei zunächst krümelig bleiben.
Anschließend etwa zwei Drittel des Teigs für die Fusilli verwenden und mit der gewünschten Matrize auspressen. Die übrige Teigmenge kann später mit einer anderen Matrize verarbeitet werden. Alternativ lassen sich daraus auch weitere Fusilli herstellen und für eine spätere Mahlzeit einfrieren.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zucchini, Kirschtomaten, Oliven und Zwiebel würfeln. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
Die beiden Knoblauchzehen im Ganzen dazugeben. Mit frischem Rosmarin und Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach einigen Minuten abschmecken und die Pfanne zunächst beiseitestellen.
Den Parmesan fein reiben. Für jedes Schälchen etwa 30 g Parmesan in eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne ohne zusätzliches Fett geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Sobald der Käse geschmolzen ist, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und kurz warten, bis der Parmesan leicht fester wird, aber noch formbar ist. Die Käseplatte vorsichtig über eine Tasse stülpen und rundherum in Form bringen. Nach etwa einer Minute ist der Parmesan ausgehärtet und lässt sich von der Tasse lösen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Schälchen vorbereitet sind.
Reichlich Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Die Fusilli darin al dente kochen.
Die gekochten Fusilli zum gebratenen Gemüse geben. Zuvor die beiden Knoblauchzehen und die Kräuterstiele entfernen. Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und alles miteinander vermengen.
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Mischung aus weißem, schwarzem und rotem Pfeffer passt ebenfalls gut zu dem Gericht.
Den Nudelsalat in die Parmesanschälchen füllen und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen. Er kann direkt warm serviert oder abgekühlt als Nudelsalat angeboten werden.
Für die Parmesanschälchen sollte der geschmolzene Käse noch formbar sein, aber nicht mehr zu heiß und flüssig. So lässt er sich leichter über die Tasse legen und behält anschließend seine Form.
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