August 17, 2026
Cannelloni mit cremiger Spinat-Ricotta-Füllung sind ein unkompliziertes Ofengericht für alle, die selbst gemachte Pasta mögen. Die gefüllten Teigröllchen werden mit einer milden Béchamelsauce überzogen und mit Parmesan überbacken. Das Ergebnis ist cremig, würzig und eignet sich als Hauptgericht für 3–4 Personen oder als Vorspeise für 6 Personen.
Cannelloni sind große, meist röhrenförmige Pastastücke, die sich mit Gemüse, Ricotta, Fleisch oder anderen Füllungen zubereiten lassen. Für dieses Rezept werden die Röhren selbst aus frischem Nudelteig hergestellt und anschließend mit einer Spinat-Ricotta-Mischung gefüllt.
Die ursprüngliche Menge ergibt deutlich mehr Teig, als für dieses Rezept benötigt wird. Für zwei Auflaufformen mit insgesamt 24 Cannelloni reicht die kleinere Menge aus.
Alternativ kann wie im Ausgangsrezept eine größere Menge hergestellt werden:
Übriger Nudelteig kann anderweitig verarbeitet werden.
[INTERNE VERLINKUNG: Semola]
Semola und Eier in eine Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten mit dem K-Haken vermengen. Zunächst langsam arbeiten und die Geschwindigkeit anschließend etwas erhöhen.
Für kleinere Mengen bis etwa 250 g Semola kann der Teig alternativ im Multizerkleinerer mit Messer hergestellt werden. Wer möchte, lässt den fertigen Teig abgedeckt ruhen; auch eine mehrstündige Ruhezeit ist möglich.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und den gefrorenen Blattspinat darin auftauen. Dabei sollte möglichst viel überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
Die Pfanne von der Hitze nehmen. Ricotta, Mascarpone beziehungsweise Crème double oder Crème fraîche, Parmesan und die leicht verquirlten Eier hinzufügen. Nach Wunsch den klein gewürfelten Vorderschinken unterheben. Die Füllung mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
Milch, Butter, Mehl und Lorbeerblätter in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Sauce bei 120 °C einige Minuten rühren lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Béchamel zu dick wird, etwas Milch hinzufügen und weiterrühren.
Den vorbereiteten Nudelteig mit einer Cannelloni-Matrize auspressen. Eine Pastafresca oder eine andere geeignete Nudelmaschine kann dafür verwendet werden.
Wer die Teigröhren bereits einige Zeit vor dem Füllen herstellt, sollte sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So trocknen sie nicht aus.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Spinat-Ricotta-Füllung anschließend in die Cannelloni geben. Dafür eignet sich ein Spritzbeutel; alternativ kann die Füllung mit einem Teelöffel eingefüllt werden. Ist die Masse etwas zu fest, lässt sie sich vorsichtig mit dem Stiel des Löffels weiter in die Röhre schieben.
Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform legen. Bei der angegebenen Menge werden 12 Cannelloni pro Form benötigt.
Die restliche Béchamelsauce über den Cannelloni verteilen und großzügig Parmesan darüberreiben.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und die Cannelloni etwa 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce schön blubbert.
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