Canestrino 🧺– das kleine Körbchen unter den Röhrennudeln

🧺 Warum heißt die Pasta Canestrino?

Canestrino ist die Verkleinerungsform von canestro, also sinngemäß „kleines Körbchen“.

Die Bezeichnung passt zur Form der Pasta: Canestrino ist eine kurze, kompakte Röhrennudel mit einem kleinen Innenraum, ein Körbchen halt. Je nach Matrize kann sie unterschiedlich groß ausfallen.

Eine festgelegte Größe gibt es deshalb nicht. Bei verschiedenen Matrizen findet man beispielsweise Durchmesser von 8, 14, 15 oder 22 mm.

📏 Rigato oder liscio?

Links sieht man eine gestreifte „rigato“, rechts eine glatte Canestrino.

Canestrino gibt es mit unterschiedlichen Oberflächen.

Bei rigato ist die Außenseite fein gerillt. Die Rillen vergrößern die Oberfläche und geben Saucen zusätzlichen Halt.

Die Variante liscio ist dagegen glatt und wirkt entsprechend etwas schlichter.

Welche Variante man bevorzugt, ist letztlich Geschmackssache – beide haben ihren eigenen Charakter.

🍝 Was kann man mit Canestrino machen?

Durch die kompakte Größe lässt sich Canestrino vielseitig einsetzen.

Die kleineren Varianten eignen sich beispielsweise sehr gut für Pasta-Salate oder als Beilage. Größere Canestrino können dagegen problemlos als eigenständiges Nudelgericht serviert werden.

Durch die Röhrenform funktionieren sowohl kräftigere Saucen als auch cremige Zubereitungen gut. Bei einer gerillten Variante bleibt zusätzlich Sauce an der Oberfläche hängen.

🌬️ Eine Röhrenpasta, die sich erstaunlich gut trocknen lässt

Röhrennudeln sind beim Trocknen normalerweise eine kleine Herausforderung. Im Inneren und an der Außenwand können unterschiedliche Spannungen entstehen, wodurch die Pasta beim Trocknen leichter Risse bekommt.

Canestrino ist hier eine erfreuliche Ausnahme.

Viele unserer Kunden haben mit dem Trocknen von Canestrino gute Erfahrungen gemacht. Möglicherweise kommt dabei die kompakte, kurze und rundum geschlossene Form zugute: Im Vergleich zu längeren Röhrennudeln entstehen offenbar weniger problematische Spannungen.

Natürlich gelten auch hier die normalen Regeln für das Trocknen selbstgemachter Pasta. Teigkonsistenz, gleichmäßiges Trocknen sowie Temperatur und Luftfeuchtigkeit spielen weiterhin eine wichtige Rolle.

⚙️ Canestrino mit einer Matrize herstellen

Canestrino wird durch Extrusion mit einer speziell geformten Matrize hergestellt. Die charakteristische kurze Röhrenform lässt sich auf diese Weise gleichmäßig reproduzieren.

Matrizen für Canestrino gibt es für verschiedene Nudelmaschinen. Je nach Maschine unterscheiden sich Aufnahme und Ausführung; bei manchen Maschinen kann ein Adapter erforderlich sein.

Viele Canestrino-Matrizen sind zweiteilig aufgebaut. Das hat einen ganz praktischen Vorteil: Die Matrize lässt sich nach der Produktion öffnen und wesentlich leichter reinigen.

Unser Tipp: Die Matrize möglichst direkt nach der Nudelproduktion öffnen und reinigen. Solange der Teig noch frisch ist, lässt er sich deutlich einfacher entfernen als nach dem Antrocknen.

🧩 Welche Canestrino-Matrize passt zu meiner Nudelmaschine?

Welche Matrize die richtige ist, hängt vom genauen Modell der Nudelmaschine ab. Eine Matrize für eine Kenwood passt beispielsweise nicht automatisch zu einer Philips Pastamaker oder einer anderen Maschine.

Die passende Canestrino-Matrize kann nach Nudelmaschine und Modell ausgewählt werden.

Du bist dir nicht sicher, welche Ausführung du brauchst? Dann schreib uns einfach unter Gisela@gaumen-freun.de dein genaues Maschinenmodell. Wir schauen gerne nach, welche Canestrino-Matrize dafür geeignet ist, und schicken dir den passenden Link.

Unten seht ihr verschieden Matrizenvarianten von großen und kleinen Körbchen, glatten und gestreiften, Kunststoffmatrizen und Messingmatrizen.

📌 Canestrino auf einen Blick

📷 Canestrino-Matrize

Die charakteristische Form von Canestrino entsteht durch die speziell geformte Matrizenöffnung. Zweiteilige Matrizen lassen sich nach der Produktion öffnen und dadurch besonders einfach reinigen.

Canestrino-Matrize zur Herstellung der kleinen, kompakten Röhrenpasta. Die zweiteilige Ausführung erleichtert die Reinigung nach der Nudelproduktion.