August 29, 2026
Die Busiata stammt aus Sizilien, besonders bekannt ist sie in der Gegend um Trapani im Westen der Insel.
Sie gehört zur groĂen Familie der Maccheroni â allerdings mit einer ganz eigenen Besonderheit: Die Pasta wird spiralförmig um einen dĂŒnnen Stab gewickelt. Dadurch entsteht die charakteristische, leicht gedrehte Form.
Ihren Namen verdankt die Busiata vermutlich der Busa. Damit wird im sizilianischen Dialekt der StÀngel des dort wachsenden Grases Ampelodesmos mauritanicus bezeichnet. Genau dieser StÀngel wurde traditionell verwendet, um die Pasta zu formen.
Und damit wÀren wir schon bei der wahrscheinlich schönsten Art, Busiata herzustellen.
FĂŒr die traditionelle Herstellung wird ein kleines StĂŒck Pastateig zu einem dĂŒnnen Strang gerollt.
Dieser wird anschlieĂend spiralförmig um einen Busa-StĂ€ngel gewickelt. Nach einem kurzen Antrocknen lĂ€sst sich die fertige Pasta vorsichtig vom StĂ€ngel abstreifen.
Heute wird dafĂŒr hĂ€ufig ein Ferretto, also ein dĂŒnner Metallstab, verwendet. Das Prinzip ist dasselbe: Der Teig wird um den Stab gedreht und erhĂ€lt dadurch seine typische Spiralform.
Ganz ohne Maschine â aber dafĂŒr mit ein bisschen Geduld und Ăbung.
Busiata wird traditionell relativ kurz gegessen. Eine LĂ€nge von ungefĂ€hr 8 bis 12 cm ist fĂŒr die charakteristische Form besonders schön.
Durch die Spiralen entsteht eine groĂe OberflĂ€che, an der Saucen wunderbar haften bleiben.
NatĂŒrlich musste auch die Busiata irgendwann mit der Zeit gehen. đ
Mit einer speziellen Busiata-Matrize lÀsst sie sich inzwischen auch mit einer Pastamaschine herstellen.
Hier funktioniert die Herstellung allerdings etwas anders als bei den meisten Matrizen: Die Pasta wird nicht einfach abgeschnitten.
Die Matrize wird mit einer speziellen Kurbel geliefert. Diese wird vorne in die Matrize eingesetzt. WĂ€hrend die Pastamaschine den Teig durch die Matrize presst, wird die Kurbel gleichmĂ€Ăig gedreht.
Dadurch dreht sich der ausgegebene Pastastrang um seine eigene Achse und erhÀlt direkt beim Extrudieren seine typische Spiralform.
Am Ende wird die Pasta einfach mit einer KĂŒchenschere auf die gewĂŒnschte LĂ€nge geschnitten.
Das macht die Herstellung besonders unkompliziert: Kurbeln, Pasta entstehen lassen und anschlieĂend auf die gewĂŒnschte LĂ€nge schneiden.
Die Busiata-Matrizen sind je nach Nudelmaschine in unterschiedlichen AusfĂŒhrungen erhĂ€ltlich, beispielsweise aus Bronze oder POM.
Busiatamatrize: Links fĂŒr Kenwood bzw. mit Adapter in vielen Nudelmaschinen verwendbar, rechts fĂŒr Philips Pastamaker Serie 7.000/Avance, verfĂŒgbar auch fĂŒr viele andere Nudelmaschinen
Da die Matrizenaufnahme von Maschine zu Maschine unterschiedlich ist, gibt es nicht die eine Busiata-Matrize fĂŒr alle Pastamaschinen.
Wenn ihr eure Nudelmaschine im Shop nicht findet oder unsicher seid, welche AusfĂŒhrung passt, könnt ihr uns gerne unter Gisela@gaumen-freun.de schreiben. Nennt einfach das genaue Maschinenmodell â dann schauen wir nach der passenden Matrize.
Auch bei der Busiata-Matrize lohnt es sich, bei der Reinigung genau hinzuschauen. Die Matrize lĂ€sst sich fĂŒr die Reinigung in ihre einzelnen Teile zerlegen.
So kommt man auch an die Bereiche, in denen sich Pastateig festsetzen kann.
Unser Tipp: Am besten die Matrize direkt nach der Produktion auseinandernehmen, bevor die Teigreste vollstÀndig eingetrocknet sind. Dann geht die Reinigung wesentlich leichter.
Reinigung der Matrize fĂŒr den Philips Pastamaker Serie 7000/Avance
Ach, ihr wollt wissen, wie ihr mich am besten vernaschen könnt?
Das verrate ich euch natĂŒrlich gerne.
Besonders klassisch ist die Kombination mit Pesto alla Trapanese â einer sizilianischen SpezialitĂ€t aus Tomaten, Mandeln, Basilikum, Pecorino, Knoblauch, Pfeffer und Salz.
Aber auch krÀftige Saucen mit Auberginen, Schwertfisch und Kirschtomaten passen hervorragend. Ebenso schön funktionieren Zucchini, Muscheln oder Zitronenschale.
Die Form hat dabei einen ganz praktischen Vorteil: Die vielen Windungen bieten der Sauce jede Menge Halt.
| Eigenschaft | Busiata |
|---|---|
| Herkunft | Sizilien, besonders Raum Trapani |
| Form | spiralförmige, gedrehte Pasta |
| Traditionelle Herstellung | von Hand um Busa-StÀngel oder Ferretto gewickelt |
| LĂ€nge | ca. 8â12 cm |
| Moderne Herstellung | Extrusion mit spezieller Busiata-Matrize |
| Besonderheit | Matrize wird wÀhrend der Extrusion gekurbelt |
| Typische Saucen | Pesto alla Trapanese, GemĂŒse-, Fisch- und krĂ€ftige Saucen |
Die Busiata auf dem Foto wurden von Manuela Eichinger aka Manu Bakingqueen, bei der ihr die Pasta auch fertig kaufen könnt.
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Busiata ist eine traditionelle sizilianische Pastaform, die besonders in der Gegend um Trapani verbreitet ist. Sie ist spiralförmig gedreht und wird traditionell von Hand um einen dĂŒnnen Stab gewickelt.
Busiata stammt aus Sizilien, insbesondere aus der Region rund um Trapani im Westen der Insel. Sie gehört zu den traditionellen PastaspezialitÀten dieser Region.
Der Name wird mit der Busa in Verbindung gebracht, dem StÀngel des auf Sizilien wachsenden Grases Ampelodesmos mauritanicus. Traditionell wurde der Pastateig um einen solchen StÀngel gewickelt.
Traditionell wird ein dĂŒnner Pastastrang um einen Busa-StĂ€ngel gewickelt. Heute wird dafĂŒr auch hĂ€ufig ein dĂŒnner Metallstab, der sogenannte Ferretto, verwendet. Nach kurzem Antrocknen lĂ€sst sich die Pasta vom Stab abstreifen.
Ja. FĂŒr die Herstellung mit einer Pastamaschine gibt es spezielle Busiata-Matrizen. WĂ€hrend die Pasta extrudiert wird, wird eine Kurbel an der Matrize gleichmĂ€Ăig gedreht. Dadurch erhĂ€lt der Pastastrang seine charakteristische Spiralform.
Nein. Das ist eine Besonderheit der Busiata-Matrize. WĂ€hrend der Extrusion wird die Matrize gekurbelt und die Pasta dadurch gedreht. Abgeschnitten wird erst am Ende, beispielsweise mit einer KĂŒchenschere, auf die gewĂŒnschte LĂ€nge.
Besonders gut passen krĂ€ftige sizilianische Saucen. Ein Klassiker ist Pesto alla Trapanese mit Tomaten, Mandeln, Basilikum, Pecorino und Knoblauch. Auch Saucen mit Auberginen, Fisch, MeeresfrĂŒchten oder GemĂŒse harmonieren hervorragend mit der gedrehten Pasta.
Busiata wird traditionell relativ kurz gegessen. Eine LÀnge von etwa 8 bis 12 cm ist typisch und bringt die charakteristische Spiralform besonders schön zur Geltung.
Die Busiata-Matrize lĂ€sst sich fĂŒr die Reinigung auseinandernehmen. Am einfachsten ist die Reinigung, wenn die Matrize direkt nach der Pastaproduktion geöffnet wird, bevor Teigreste vollstĂ€ndig eintrocknen. Dadurch sind auch die innenliegenden Bereiche gut zugĂ€nglich.
