Die Hydration beschreibt das Verhältnis der Wassermenge zur verwendeten Mehlmenge. Ein Teig mit 1000 Gramm Mehl und 500 Gramm Wasser besitzt beispielsweise eine Hydration von 50 Prozent. Die Hydration beeinflusst unter anderem Konsistenz, Verarbeitung und Struktur des Pastateigs.
Gisela Martin
August 21, 2026
August 21, 2026
Tipps vom Profi
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FAQ
In diesem Artikel
Gisela Martin
Gründerin & Pasta-Expertin
Schon als Sechsjährige war Gisela klar: Sie wollte Italienerin werden. Die Liebe zu Italien ist geblieben – und seit über 15 Jahren dreht sich bei ihr alles um Pasta. Als Gründerin von Gaumen Freunde kennt sie Pastaformen, Matrizen und Nudelmaschinen aus dem Effeff und verbindet italienische Kultur mit ihrer Leidenschaft für Pasta.
