Mantecatura bezeichnet das abschließende Vermengen von Pasta und Sauce, bei dem Pasta, Sauce und häufig etwas Kochwasser miteinander verbunden werden. Durch Bewegung und die enthaltene Stärke kann eine besonders cremige und homogene Verbindung entstehen. Die Pasta wird dabei häufig direkt in der Sauce fertiggestellt.
Gisela Martin
August 20, 2026
August 20, 2026
Tipps vom Profi
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FAQ
In diesem Artikel
Gisela Martin
Gründerin & Pasta-Expertin
Schon als Sechsjährige war Gisela klar: Sie wollte Italienerin werden. Die Liebe zu Italien ist geblieben – und seit über 15 Jahren dreht sich bei ihr alles um Pasta. Als Gründerin von Gaumen Freunde kennt sie Pastaformen, Matrizen und Nudelmaschinen aus dem Effeff und verbindet italienische Kultur mit ihrer Leidenschaft für Pasta.
