September 18, 2026
Eine Küchenmaschine wie die Kenwood nimmt beim Nudelteig einen großen Teil der Arbeit ab und erspart das von Hand kneten. Mit der passenden Nudelwalze gelingt der Turn zur kleinen persönlichen Pastamanufaktur: Teig ausrollen, Lasagneplatten herstellen, Tagliatelle oder Spaghetti schneiden oder Ravioli vorbereiten.
Was viele gar nicht wissen: Die klassische Nudelwalze von Küchenmaschinen ist normalerweise etwa 15 cm breit. Auch die herkömmlichen Kenwood-Walzen gehören in diese Größenordnung. Kenwood hat aber noch etwas Besonderes im Programm: die XL-Lasagne-Walze KAX99.A0ME. Sie ist 22 cm breit und damit deutlich größer als die traditionelle Walze. Damit lassen sich richtig breite Nudelplatten herstellen – fast schon mit einem kleinen Hauch Gastro-Feeling in der heimischen Küche. Wer vor der Entscheidung steht: Mit breiteren Platten könnt ihr so viel mehr machen und bequemer arbeiten, nehmt diese!
Für die Kenwood-Walze habe ich zwei Nudelteige, die ich besonders gerne empfehle.
Der erste Teig ist unkomplizierter und schneller gemacht. Er wird sehr geschmeidig und eignet sich hervorragend für Lasagneplatten und generell zum Ausrollen.
Der zweite Teig ist deutlich fester und etwas aufwendiger. Er enthält neben ganzen Eiern zusätzlich Eigelb und einige weitere Zutaten. Dafür bekommt man einen besonders elastischen Teig, der sich hervorragend für gefüllte Pasta wie Ravioli eignet und beim Kochen schön al dente bleibt.
Beide Rezepte sind sehr empfehlenswert – je nachdem, was daraus werden soll.
Dieser Teig ist besonders geschmeidig und lässt sich wunderbar mit der Kenwood-Walze ausrollen.
Die angegebene Menge reicht für etwa vier Personen.
Alle Zutaten mit dem Knethaken auf sehr langsamer Stufe zu einem Nudelteig verkneten.
Sollten die Zutaten zunächst nicht richtig zusammenfinden, kann man kurz auf den K-Haken wechseln. Sobald der Teig zusammenkommt, wieder mit dem Knethaken weiterarbeiten.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur etwa 30–60 Minuten ruhen lassen.
Durch die Ruhezeit kann sich das Gluten entspannen und der Teig lässt sich anschließend deutlich leichter ausrollen.
Wenn der Teig vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er vor der Verarbeitung wieder auf Raumtemperatur kommen. Je nach Menge dauert das ungefähr 30–60 Minuten.
Den gekühlten Teig portionsweise flach drücken.
Die erste Portion zunächst zwei- bis dreimal auf Stufe 1 durch die Walze laufen lassen. Dadurch wird der Teig zunehmend geschmeidig und bekommt eine gleichmäßige Struktur.
Anschließend den Teig Schritt für Schritt bis zur gewünschten Stärke ausrollen.
Ist der Teig zu feucht, kann während des Walzens etwas Semola bzw. Hartweizengrieß auf die Teigplatte gestreut werden.
Ist der Teig zu trocken, die Teigplatte leicht mit etwas Wasser befeuchten und anschließend weiter durch die Walze laufen lassen.
Nach dem Ausrollen die Teigplatten bei Bedarf noch einmal leicht mit Semola bestäuben. So verhindert man, dass sie beim Stapeln oder bei der weiteren Verarbeitung zusammenkleben.
Dieser Teig eignet sich besonders gut für Lasagneplatten, aber natürlich auch für Tagliatelle, Spaghetti oder andere geschnittene Pasta.
Dieser Nudelteig ist deutlich fester als Rezept 1 und eignet sich besonders gut für Ravioli und andere gefüllte Pasta.
Ich habe in den vergangenen Jahren sehr viel mit unterschiedlichen Nudelteigen experimentiert. Bei dieser Kombination stimmen für mich die wichtigen Eigenschaften: Der Teig ist sehr elastisch, lässt sich gut verarbeiten und die fertige Pasta bleibt schön al dente.
Bei diesem Rezept würde ich mich nicht zu sehr an den einzelnen Grammangaben für Ei und Eigelb festhalten.
Entscheidend ist, dass insgesamt etwa 370 g Ei verwendet werden – bei der großen Menge also 280 g Ei plus 90 g Eigelb.
In der Praxis mache ich es deshalb so:
Ich schlage meistens 5 Eier komplett auf und gebe zusätzlich 4 Eigelb dazu. Dann wiege ich die gesamte Eimenge. Fehlt noch etwas bis zu den benötigten 370 g, kann man einfach noch ein Eigelb dazugeben oder die fehlende Menge mit etwas Eiweiß auffüllen.
So muss man nicht versuchen, Eier auf den Gramm genau zu zerlegen.
Wer nicht so viel Nudelteig benötigt, kann einfach die halbe Menge herstellen:
Semola, Mehl, Salz und Kurkuma miteinander vermischen. Anschließend Olivenöl, Ei und Eigelb dazugeben.
Mit dem Profiknethaken auf sehr langsamer Stufe zu einem festen Nudelteig verkneten.
Achtung: Dieser Teig ist wirklich sehr fest!
Da die Gesamtmenge außerdem recht groß ist, sollte man immer beobachten, wie die eigene Kenwood mit dem Teig zurechtkommt. Wenn die Maschine merklich schwer arbeitet oder der Teig zu viel für die Maschine wird, die Menge rechtzeitig halbieren und in zwei Chargen kneten.
Wie bei jedem sehr festen Nudelteig gilt: Während die Maschine arbeitet, sollte man in der Nähe bleiben.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur etwa 30–60 Minuten ruhen lassen.
Durch die Ruhezeit kann sich das Gluten entspannen und der Teig lässt sich anschließend deutlich leichter ausrollen.
Wenn der Teig vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er vor der Verarbeitung wieder auf Raumtemperatur kommen. Je nach Menge dauert das ungefähr 30–60 Minuten.
Anschließend portionsweise mit der Kenwood-Walze ausrollen und je nach Wunsch zu Lasagne, Tagliatelle, Spaghetti, Ravioli oder anderer Pasta weiterverarbeiten.
Beide Rezepte funktionieren hervorragend – sie haben nur unterschiedliche Stärken.
Der erste Teig ist schneller, unkomplizierter und besonders geschmeidig. Für große, gleichmäßige Lasagneplatten ist er eine sehr schöne Wahl.
Der zweite Teig ist fester und etwas aufwendiger, dafür besonders elastisch und hervorragend für Ravioli und andere gefüllte Pasta geeignet.
Wählt einfach je nach Pasta ganz einfach zwischen den zwei bewährten Teigvarianten.
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Für die meisten Nudelteige reichen etwa 30 bis 60 Minuten Ruhezeit bei Raumtemperatur. Dabei kann sich das Gluten entspannen und der Teig wird geschmeidiger und lässt sich leichter ausrollen. Wer den Teig bereits vorher zubereitet und im Kühlschrank lagert, sollte ihn vor der Verarbeitung wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
Besser nicht. Kalter Nudelteig ist deutlich fester und lässt sich schwerer durch die Walze führen. Gekühlten Teig deshalb etwa 30 bis 60 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und wieder etwas Temperatur annehmen lassen.
Grundsätzlich lassen sich viele verschiedene Nudelteige mit der Kenwood-Walze verarbeiten. Für einen besonders geschmeidigen Teig eignet sich beispielsweise die Kombination aus Semola, Mehl und ganzen Eiern. Ein festerer Teig mit zusätzlichem Eigelb ist besonders interessant für Ravioli und andere gefüllte Pasta.
Wenn der Teig zu feucht ist, kann man die Teigplatte während des Ausrollens leicht mit Semola oder Hartweizengrieß bestäuben. Auch die fertigen Nudelplatten können vor dem Stapeln leicht mit Semola bestäubt werden. Ist der Teig dagegen zu trocken, kann die Teigplatte vorsichtig mit etwas Wasser befeuchtet werden.
Die Kenwood XL-Lasagne-Walze ist 22 cm breit und damit deutlich breiter als die üblichen Nudelwalzen mit etwa 15 cm Breite. Dadurch lassen sich besonders breite Nudelplatten herstellen, was gerade für Lasagne sehr praktisch ist.
