August 17, 2026
Grüner Spargel, knackige Zuckerschoten und Zucchini treffen hier auf frisch gepresste Pasta. Das Gemüse wird kurz in der Pfanne angebraten und mit etwas Sahne zu einer leichten, cremigen Sauce verbunden. Zum Schluss kommt geriebener Parmesan darüber – unkompliziert, frisch und voller Frühlingsaromen.
Für dieses Gericht wurde Curvo rigato verwendet, eine kurze, gebogene Pastasorte mit geriffelter Oberfläche. Die Rillen und die leicht geschwungene Form machen sie zu einer guten Begleitung für Gemüse- und Sahnesaucen. Wer seine Pasta selbst auspresst, kann natürlich auch eine andere Matrize verwenden.
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Semola und Eier in die Rührschüssel geben und mit dem K-Haken vermengen. Zunächst langsam rühren und die Geschwindigkeit anschließend etwas erhöhen. Insgesamt etwa 10 Minuten kneten beziehungsweise mischen.
Falls der Teig zu trocken ist, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Für die Pastafresca oder einen Philips Pastamaker können bei den vier Eiern beispielsweise zusätzlich 10–15 g Wasser verwendet werden.
Den Nudelteig mit der gewünschten Matrize auspressen. Für dieses Rezept eignet sich Curvo rigato, genauso gut funktionieren aber andere kurze oder längere Formen.
Bei zweiteiligen Matrizen empfiehlt es sich, die Matrize direkt nach dem Auspressen zu teilen und zu öffnen. So lässt sie sich deutlich leichter reinigen. Bleibt die Matrize geschlossen liegen, kann der darin verbliebene Teig sehr fest werden.
Grünen Spargel, Zuckerschoten, Zucchini und Lauchzwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse kann bis zum Anbraten gemeinsam in einer Schüssel bereitstehen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die frisch gepresste Pasta hineingeben und al dente garen.
Während das Wasser erhitzt wird, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben, mit Pfeffer würzen und etwa 5–10 Minuten anbraten.
Der Spargel sollte gar sein, während die Zuckerschoten ihren Biss behalten. Anschließend 50–100 ml Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Die gegarte Pasta abtropfen lassen und direkt zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles miteinander vermengen und bei Bedarf noch einmal abschmecken.
Auf Teller verteilen und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
Bei der Nudelform seid ihr flexibel: Curvo rigato ist eine schöne Variante für dieses Gemüsegericht, aber auch andere Formen lassen sich problemlos verwenden. Besonders bei frisch gepresster Pasta lohnt es sich, die gewünschte Form nach persönlichem Geschmack auszuwählen.
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