Glossar

Die wichtigsten Pasta-Fachbegriffe kurz erklärt — von al dente bis trafila.

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Mantecatura

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Ragù

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Pesto

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Hartweizen

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Weichweizen

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Tipo 00

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Gluten

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Hydration

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Teigausbeute

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Autolyse

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Incordatura

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Nudelmaschine

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